Yemek tarifleri

Acıka Abhazya klasiği: tarifi

Pin
Send
Share
Send
Send


Çeşniler farklı ülkelerde yemek pişirmede özel bir yere sahiptir. Aşık yemek tabağı tek bir bölgeye ait olmaktan çıkar, dünyaya yayılır ve çok ünlenir. Bunların arasında ünlü Acıka Abhazya vardır.

Baharatın lezzeti, en az bir kere deneyen herkes tarafından tanınacaktır. Bu Abhaz adzhika'nın tarifi bir özelliğe sahiptir. Baharatın temeli, malzemeleri başka bir taşla yassı bir çakıl taşına elle sürterek hazırlanmıştır. Bu baharatlı tadı ile inanılmaz yemek ortaya çıktı. Pişirme sırasında, kurutulmuş acı biber parçaları sarımsak ve kişniş tohumu ile dikkatlice öğütülerek, yavaş yavaş tuz ve mavi çemen eklenir. Bu bitkinin birçok adı vardır, eklendiği her yemeğe fındıklı bir lezzet verir. Bu nedenle, normal fındık, önceden kızartılmış ve kıyılmış veya ceviz yerini alabilir. Bazen çemen otu saman veya shambhala ile değiştirilebilir.

Bu arada, çemen tohumları hop-suneli baharatının ana bileşenidir. Ve bir nüans daha. Abhaz köylerinde bulunan biber sadece kurutulmamış, tütsülemiş ve ocak üzerinde asılı kalmıştı. Abhaz akut adzhika'nın hazırlanması için kuru bir temel oluşturdu.

Daha sonra bu temel veya hazırlık ile çeşitli dönüşümler yapmak mümkün oldu. Kıyılmış yeşillikler, hatta daha fazla doğranmış sarımsak ve şerbetçiotu suneli eklendi. Ev kadınları kadar çeşitlilikler. Ancak sonuç, baharatlı, şaşırtıcı derecede kokan Abhaz aperatifiydi.

Uyarı! Eğer adzhika fındık ile hazırlanmış ise, o zaman büyük miktarda yapmamalısınız. Somunların raf ömrü kısadır.

Abhazya'dan klasik baharatlarla pişirme

Abhazya'dan evde modern bir adjika sürümü nasıl pişirilir? Sonuçta, bu baharat o kadar yaygın kullanılır ki, adjika ile düetten faydalanacak tek bir yemek yoktur. Mutfaktan yardım isteyeceğiz. Abhazya geleneksel tarifindeki Acıka, her şef biraz farklı bir tada sahip olsa da, baharatlamanın tüm temel prensiplerini içerir:

  1. Malzemelerin öğütmesi gerekir. Şu anda, bu işlev bir blender, kıyma makinesi veya mutfak harcı ile gerçekleştirilmektedir. Bir harçta vurmanın modaya uygun restoranlarda bile kullanıldığını söylemek gerekir. Bu teknik esansiyel yağların salınmasına yol açar ve Adzhik Abhazya'nın çok hoş kokulu olmasını sağlar.
  2. Geleneksel Acıka herhangi bir işleme tabi tutulmaz ve çiğ olarak servis edilir.
  3. Abhaz adjika tarifi, domates, kabak, mantar ve diğer sebzelerin eklenmesi anlamına gelmez.

Bununla birlikte, Abhazya adjikasının kış için uzun bir raf ömrüne sahip olması için, modern yorumlar aynı zamanda bu bileşenlerin ve sebzelerin pişirilmesine de izin vermektedir.

Adzhika classic tarifi için malzemelerin oranları:

  • acı acı acı kuru 0.5 kg;
  • kişniş tohumu (kişniş), dereotu, maydanoz;
  • soyulmuş sarımsak - 1 kg;
  • şerbetçiotu-suneli - 500 g;
  • Tuz 1,5 bardak miktarında kabadır.

Abhaz baharatları için malzeme seçerken, lezzete dikkat edin.

Otlar, baharatlar, her şey nefes kesen kokmalıdır, aksi halde baharatlar normal yayılmaya dönüşecektir. Abhazya'dan gelen bu Acıka'nın özel bir tadı ve kokusu var.

Pişirme işlemi acı biber hazırlanması ile başlar. Kaynar suyla doldurulmalı ve temizlenmelidir. Soyma, tohumları çıkarmak anlamına gelir. Bu yapılmazsa, şehir sakininin Abhaz Acemi'yi yemesi zorlaşacaktır. Bu tür işlem kuru biberlere maruz kalır ve kurutucu o kadar iyi olur.

Taze satın aldıysanız, suyla yıkanır ve meyvelerin birbirine temas etmemesi için geniş bir tabak üzerine bir tabaka halinde serilir. Bu pozisyonda biberi 3 gün bırakın.

Bu önemli! Güneş ışınları katlanmış bakla üzerine düşmemelidir.
  1. Ayrılan sürenin ardından biber, saplardan temizlenir, kesilir ve tohumlar alınır. Bütün bu işlemler eldivenle yapılır.
  2. Sarımsak kabuğu çıkardıktan sonra öğütülür.
  3. Kişniş tohumları (kişniş) ve diğer bitkiler bir harçta ezilmelidir. Serbest bırakılan uçucu yağlar, baharata özel bir tat katacaktır.
  4. Homojen bir kütle elde etmek için tüm bileşenler tekrar kıyma makinesinden geçirilir.
  5. Son olarak tuz ekleyin ve karıştırın.

Şimdi, kütle 24 saat boyunca bırakılmıştır, daha sonra uygun kullanım için küçük kaplara yerleştirilmiştir. Taze biberden yapılan böyle bir tarif, Abhaz adjikasının kış için korunması için uygun değildir. Baharat sadece birkaç gün saklanır.

Abhaz yeşil yeşili baharat

Abhazya'dan gelen aromatik bir çerezin yeşil olabileceği ortaya çıktı.

Bu, Abhaz Acıkanın taze baharatlı bitkileriyle yapılan çeşitlerinden biridir. Kalan malzemeler (biber, sarımsak ve tuz) gereklidir, sadece acı biber yeşile döner. Abhazya yeşili adjika çok lezzetlidir, peynirlere, kızarmış tavuklara ve balıklara çok uygundur.

Ne kadar malzeme hazırlamamız gerekiyor:

  • yeşil acı biber - 3 bakla;
  • genç sarımsak - 3 büyük kafa;
  • yeşilliklere çok ihtiyaç vardır - her tip 3-4 demet (kereviz, kişniş veya kişniş, maydanoz, dereotu);
  • fıstık ezmesi ve tuz - 2 yemek kaşığı.

Genellikle yemeğin orijinal tadını vurgulamak için cevizli yeşil Abhaz adjikası hazırladı. Bu nedenle tarifimiz için ceviz yağı gerekir. İstek üzerine baharat için orijinal katkılar - taze nane ve kekik.

Biberle başlıyoruz. Önceden hazırlandığında en iyi seçenek. Yeşil biber bir ipte bir ay boyunca kurutulur. Daha sonra kaynar suda yıkanır veya ıslatılır, saplar kesilir. Bir sonraki aşama, Acıkanın ne kadar akut olması gerektiğine bağlıdır. Çok yakıcı bir seçenek yapmanız gerekirse, tohumlar alınmaz. Nazik bir keskinlik istiyorsanız, o zaman tohumlar temizlenmelidir.

Bu önemli! Cildi yakmamak veya yanlışlıkla gözlerinize dokunmamak için, Perchin ile çalışırken eldiven giyin. Sonra ellerini sabunla yıka.

Otları temiz suyla çalkalayın, sarımsak dişlerini soyun.

Bu malzemeleri karabibere ekleyin ve her şeyi kıyma makinesinde bükün. Topaklanmaları önlemek için bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Kütleyi bir tabağa katlayın ve kaba tuz ve fıstık ezmesi ekleyin.

Bankalar önceden hazırlanır. Kapaklar gibi temiz ve kuru olmalıdırlar.

Yeşil adjika'yı kavanozlara serpin, kapatın ve serin bir odaya aktarın.

Abhazlar kış ısınma adzhika'nız kışa hazır.

Hostesler için faydalı ipuçları

Tarifi seçtiğiniz Abhaz Acıka, yemek masasının gerçek bir dekorasyonu olacak. Konukları ve evdeki harika baharatları memnun etmek için basit önerileri takip etmeye çalışın:

  • Baharata başka sebzeler eklememelisiniz, ulusal yemeğin tadını ve aromasını tamamen değiştirecektir.
  • Biber işlemeniz gerekiyorsa, ancak eldiven bulunmuyorsa, ellerinizi düzenli olarak bitkisel yağ - ayçiçeği, zeytin ile yağlayın.
  • Öğütücüyü ot çekirdeğini öğütmek için kullanmayın. Böylece, Abhaz adzhika'nın önemli bir bileşenini kaybedeceksiniz - uçucu yağların aroması. Harç ve havaneli ile onları dövün.
  • İyotlu tuz gibi ince öğütülmüş tuz, Abhazya'dan adjika hazırlanması için uygun değildir.
  • Çorbaların pişirilmesi sırasında biraz adzhika ekleyin. Baharatlı, zengin bir lezzet elde edecekler.

Acıka'yı büyük miktarlarda pişirmek gerekli değildir. Kışın hasat yapmadıysanız, malzemeler yılın herhangi bir saatinde mevcuttur. Gerektiğinde doğru miktarda yapın.

Pin
Send
Share
Send
Send